„Die perfekte Waffel ist für mich … a: saftig, b: fluffig oder c: knusprig“. Im Hintergrund läuft ein putziges Jingle, während Herr Jauch und Herr Pilawa selber noch mal überlegen müssen. Denn das ist die 100.000-Euro-Frage. Nicht mal die Belgier, obwohl nur vergleichsweise wenig Männeken, sind sich da einig: Die Brüsseler Waffeln bestehen aus Rührteig, die Lütticher aus Hefeteig und man kloppt sich darum, welche nun das eigentliche Nonplusultra sind. Knusprige Waffeln werden maximal zum Eis akzeptiert. Alles eine Geschmackssache! Aber wenn man schon mal das Waffeleisen rausgekramt hat, kann man auch gleich drei Sorten Waffeln backen, dann ist für jede*n was dabei. Und um weitergehende Diskussionen darüber, wie süß eine Waffel sein darf, gleich im Keim zu ersticken, wird einfach keins der Rezepte ein süßes sein.

Da sich die ganze Arbeit ja auch irgendwie lohnen muss, ergibt jedes Rezept acht eckige Waffeln.

Wir starten mal mit der knusprigen Variante, denn die hat die längste Vorbereitungszeit. Das liegt daran, dass wir rote Linsen für den Teig verwenden. Davon nehmen wir 100g und legen sie für anderthalb Stunden in kaltes Wasser. Nach der Einweichzeit gießen wir das Wasser ab und pürieren die Linsen mit 120ml Milch zu einem feinen Brei. Diesen vermischen wir dann mit 3 Eiern, 120g Mehl, je einem Teelöffel Salz, Kumin, Kurkuma, Backpulver und Zitronenschale sowie 2 Esslöffeln geschroteten Leinsamen. Den Teig lassen wir kurz ruhen, damit der Klebstoff im Mehl, das Gluten, seine Klebkraft entfalten kann, bevor er im Waffeleisen knusprig ausgebacken wird. Durch die eher feste Konsistenz lassen sich die Waffeln gut belegen und dekorieren, die leicht levantinische Würzung schreit nahezu nach Hummus oder Baba Ganoush.

Die zweite Variante ist eher Hauptmahlzeit als Snack. Die dominante Zutat ist hier nämlich Kartoffelbrei. Davon brauchen wir 600g. Dazu kommen noch eine geriebene Karotte, ein Ei, 150g Mehl, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und ein halber Teelöffel Oregano. Dieser Teig braucht etwas länger im Waffeleisen, die Waffel selbst aber bleibt feucht und saftig, auch dann, wenn sie später noch einmal aufgewärmt wird. Das macht sie zu einer fancy Beilage, obwohl sie dafür eigentlich zu mächtig und eher Main-Character ist. Mit frischen Kräutern wie Petersilie, Kresse oder Thymian im Teig ergibt sie zusammen mit Quark oder Sour Cream ein schönes Mittagessen.

Der dritte Waffelkandidat ist von der fluffigen Fraktion. Das liegt an der Buttermilch, von der wir 500g benötigen, die wir mit zwei Eiern verquirlen. In eine zweite Schüssel bröseln wir 100g trocken getupften Feta sehr fein, mischen ihn mit einem Esslöffel Harissa (oder einer alternativen Würzpaste oder -Mischung), 250g Mehl, etwas Salz und 2 Teelöffeln Backpulver, ehe wir die Eier- Buttermilch-Mischung dazugeben und den fertigen Teig aus oben genannten Gründen für zehn Minuten ruhen lassen. Diese Waffeln sind schon nach kurzer Zeit im Waffeleisen fertig und gleichermaßen fluffig wie geschmacksintensiv, so dass sie kaum Topping, Sauce oder sonst irgendetwas brauchen. Wenn also überraschend mal Günter Jauch oder eine belgische Delegation vorbei kommen, ist man mit diesen drei Rezepten für alle Eventualitäten gewappnet.

Einmal ans andere Ende Hannovers hat es uns verschlagen, um am nordöstlichen Rand der Eilenriede in einem besonderen Restaurant essen zu gehen. Schließlich ist ein Geburtstagsmensch inkognito dabei, da darf es etwas Besonderes sein. Wir steuern den Steuerndieb an. Beim Namen muss man gedanklich erstmal spontane Assoziationen loswerden, denkt man doch unweigerlich an den eher geschmacklosen Hinterzieher. Doch eigentlich hat man schon beim zusätzlichen -n Zweifel. Also schnell mal auf der Website nachlesen und tatsächlich: es hat damit so gar nichts zu tun. Das „steuern“ leitet sich vielmehr vom Wort stören ab. Hier lagen nämlich Anfang des 14. Jahrhunderts Wachleute auf der Lauer, um Holzdiebe bei ihrer Arbeit zu steuern äh, stören. Und weil man von dieser Arbeit nicht leben konnte, hat man sich dank Schanklizenz etwas dazuverdient …

Heute wird hier nicht mehr gelauert und auch nicht nur ausgeschenkt – es wird bei Tagungen, Hochzeiten und anderen Anlässen im großen Wintergarten fein aufgetischt. Und nach der Feierei hat man sogar die Möglichkeit, in einem der sieben Zimmern zu nächtigen. An hungrige Spaziergänger*innen wird am Imbissfenster mit Suppe, Wurst, Kaffee und Kuchen gedacht. Von der mittelalterlichen Vergangenheit zeugt also heute höchstens der Blick ins Holzig-Grüne, nachdem man das, von außen etwas dunkel anmutende Gasthaus, betreten hat. Der Raum ist schmal, wie außen holzverkleidet, gediegen eingerichtet und mit silbernen Platztellern und Kerzenleuchtern eingedeckt. Große Fenster erstrecken sich über die gesamte Breite und geben den Blick frei auf die Terrasse und den Stadtwald.

Das Ambiente macht etwas mit uns. Wir setzen uns und überlegen, wie man laut Knigge eigentlich an einem feinen Tisch sitzen sollte, machen den Rücken aber gleich wieder etwas gemütlich-rund, um einen Blick in die Karte zu werfen. Das Angebot wirkt so ansprechend wie überschaubar. Die aufgeschlossene Bedienung hat direkt Speisevorschläge für das Kind, das uns freundlicherweise begleitet. Der Apfelpfannkuchen (7,50 Euro) soll es sein, und da man auf einem süßen Bein nicht stehen kann, gibt es eine Zitronenlimo (3,20 Euro) zum Runterspülen dazu. Wir entscheiden uns für ein 3-Gänge-Überraschungsmenü mit Fleisch (39,50 Euro). Auch eine vegane Variante und eine mit Fisch stehen zur Auswahl, sowie das vegetarische Gericht mit überbackener Aubergine (29,50 Euro). Vorweg ein Pfifferlings-Süppchen (12,50 Euro) und alkoholfreies Bier (Weizen 6,30 Euro, Pils 4,90 Euro), da sind wir uns einig.

Kaum bestellt kommt schon ein Gruß aus der Küche. Das Rindercarpaccio mit etwas grünem Spargel und Croutons zergeht auf der Zunge und lässt uns vorfreudig auf die Suppe schauen, die uns kurz danach erreicht. Das Kind schmaust derweil bereits am Pfannkuchen und schließt genüsslich die Augen – Schulnote 2 sagt es, sieht aber eher nach einer glatten 1 aus. Zurück zur Suppe – einer cremig-pilzigen Leckerei mit sahniger Haube und den Croutons, die uns schon beim Amuse gueule gefallen haben. Dieses Süppchen schmeckt nach Wald und Herbst, genauso wie man sich ein Pfifferlings-Süppchen wünscht – und ist entsprechend schnell weggelöffelt.

Wir rutschten zufrieden tiefer in die bequemen Sitzmöbel. Bis zum Hauptgang wird es etwas länger dauern, was auf frische Zubereitung schließen lässt und gerne ausgehalten wird. Dann kommen schließlich die zwei freundlichen Servicekräfte zurück, mit Tellern die so geheimnis- wie verheißungsvoll von silbernen Abdeckglocken (á la Kellner Grobi aus der Sesamstraße) verdeckt werden. Zum Vorschein kommt die Aubergine, mit Käse überbacken, nebst bunt-knackigem Gemüseallerlei und buttriger Soße. Der Hauptgang des Überraschungsmenüs entpuppte sich als Entenbrust und -keule mit Kohl und Knödelchen. Die knusprige Käsehaube der Aubergine steht der Haut der Ente in nichts nach.

Nach ein paar hin- und her getauschten Probierhappen zufriedenes Nicken. Wir haben jeweils das richtige Gericht gewählt, es muss nicht zu neidvollen Tauschangeboten kommen. Nach dem Hauptgang aktiviert der Jubilar noch tapfer den Nachtischmagen – zum Espresso gibt es ein Vanilleparfait in Mini-Gugelhupfform. Das Kind hat natürlich von allem probieren dürfen und braucht nun auch dringend noch etwas Süßes – ein klassisches Erdbeereis mit Sahne. Das kann dem Pfannkuchen zwar nicht das Wasser reichen, wird aber trotzdem nicht alt. Satt und zufrieden sinken wir noch tiefer in die Sitzschalen, doch lange währt die Gemütlichkeit nicht. Beim Kind macht sich der Zuckerpegel bemerkbar, es wird Zeit zu gehen.

Jana Eichler

Steuerndieb

Steuerndieb 1, 30655 Hannover

Tel.: 0511 909 960

steuerndieb@t-online.de

www.steuerndieb.de

Öffnungszeiten: Mo. und Do. geschlossen

Geöffnet: Di. Mi. Fr. Sa. 11.30-15 Uhr und 18-22 Uhr, So. 11.30-17 Uhr (So. Küche bis 15 Uhr) ab 10 Gäste öffnen wir jeden weiteren Tag, Die Öffnungszeiten beziehen sich auf die Küchenzeiten, (nach Absprache) können danach Kaffee und Kuchen sowie weitere Getränke geordert werden.

Mitten in der Südstadt hat Zweiradmechaniker Thomas Geese eine Oase für alles geschaffen, das zwei Räder, Pedale und einen Lenker hat. Egal, ob Kinderfahrrad, City- oder Trekking-Rad, Mountain- oder Gravelbike – der leidenschaftliche Schrauber hat für große wie kleine Schäden die richtigen Fahrrad-Wellness-Treatments parat, um jedes Zweirad wieder fit zu machen.

Getreu dem Motto „Reparieren statt neu kaufen“ nimmt Geese Aufträge aller Art an. Von welcher Marke, wie alt oder verschlissen ein Fahrrad ist, spielt für ihn dabei keine Rolle. „Wenn andere Werkstätten längst sagen ‚Kauf dir ein neues Rad‘, sage ich ‚Lass uns gucken, was noch geht‘.“ Der Zweiradmechaniker bringt über 20 Jahre Berufserfahrung mit und weiß meist sofort, wie er die Probleme seiner Kund*innen schnellstmöglich lösen kann. „Und sollte es doch mal vorkommen, dass ich etwas noch nie gemacht habe, dann lerne ich es eben!“ Geese verspricht: „Bei el Fahrradiso bleibt so lange nichts unversucht, bis dein Fahrrad wieder verkehrstauglich ist.“

Neben dem nötigen Know-how investiert der Zweiradmechaniker vor allem Zeit und Herzblut in seine Arbeit. „Viele Menschen verbinden mit ihren Fahrrädern viel mehr als nur ein Transportmittel. Es ist ein Wegbegleiter, der, wenn er kaputt geht, nicht einfach ersetzt werden kann.“ Diese Liebe seiner Kund*innen zu ihren Zweirädern teilt Geese ungehemmt. Bei el Fahrradiso geht es in erster Linie darum, die Menschen mit ihren Rädern wieder glücklich zu machen. „Es ist wirklich toll, wenn ich von meinen Kund*innen Fotos zugeschickt bekomme, auf denen sie mit ihrem Fahrrad die Welt erkunden, oder wenn sie mir freudestrahlend berichten, es sei die beste Entscheidung gewesen, ihr altes Rad wieder instand setzen zu lassen.“

Hinzu kommt Geeses Anspruch, die Alltagsmobilität mit dem Fahrrad für seine Kund*innen so attraktiv und unkompliziert wie möglich zu gestalten. In der Regel heißt es nach Terminvereinbarung: morgens bringen, abends abholen. Kleinere Dinge wie einen Schlauchwechsel oder das Einstellen eines Sattels schiebt der Werkstattinhaber auch gern spontan dazwischen. Wer es etwas ausgefallener mag, ist bei el Fahrradiso ebenfalls an der richtigen Adresse. Mit einer großen Auswahl an individuellen Ersatzteilen, etwa in knallig bunten Farben, mit Leopardenprint oder in ungewöhnlichen Formen, kann Geese aus jedem handelsüblichen Fahrrad einen echten Hingucker machen.

Damit seine Kund*innen auch selbst tätig – und kreativ – werden können, bietet der Zweiradmechaniker zudem Kurse in seiner Werkstatt an. „Das reicht von Kleinigkeiten, die schnell gemacht sind, bis hin zu Inspektionskursen. Ich möchte, dass die Leute sich selbst mehr zutrauen. Vor allem die Kinder und Jugendlichen“, erklärt er. Geese habe selbst schon in jungen Jahren begonnen, regelmäßig an seinem eigenen Fahrrad zu schrauben, es zu personalisieren und zu reparieren. „Irgendwann haben meine Freunde mich nur noch el mecanico genannt“, lacht er. „Heute gehen die meisten sofort in eine Werkstatt, wenn was kaputt ist, ohne es überhaupt selbst versucht zu haben. Dem möchte ich ein bisschen entgegenwirken.“

Für die Zukunft ist außerdem geplant, die Wellness-Oase für Fahrräder zu einer Wellness-Oase für ihre Besitzer*innen zu erweitern. „Wer mag, kann dann während der Reparatur hier verweilen, das Home Office her verlegen, einen Kaffee trinken oder einfach kurz aus dem Alltag ausbrechen. Für Kinder steht immer eine Kiste mit Bausteinen bereit, im Hinterhof ist ein Spielplatz und ich habe viele spannende Bücher über Fahrräder.“

Fest steht, el Fahrradiso ist keine Werkstatt, die sich mit Markenkooperationen oder ähnlichem Prestige schmückt. Hier geht es um ehrliche Schrauberei, kreative Lösungen und die Liebe zum Rad. Oder, um es mit den Worten von Thomas Geese auszudrücken: „Jede*r hat ein Fahrrad und jede*r soll damit Spaß haben können!“

Laura Druselmann

el Fahrradiso

An der Tiefenriede 17, 30173 Hannover

Liebe Leser*innen,

für diese Ausgabe habe ich Bodo Busse getroffen, den neuen Intendanten der Staatsoper Hannover. Schon als Kind hat er seine Liebe zur Oper entdeckt. Seine Mutter hat ihm zu dieser besonderen Welt die ersten Türen geöffnet. Ein musisches Elternhaus, diese besondere Hinwendung zur Musik – manchmal scheinen Lebenswege sich fast zwangsläufig zu ergeben. Bodo Busse hat Querflöte gespielt, so wie sein Großvater, der im Bodensee-Symphonie-Orchester Flötist war, er hatte auch Gesangsunterricht, er hat schon früh in Orchestern gespielt und in Chören gesungen, und während andere Eltern ihr Kinder zum Blockflötenunterricht zwingen müssen, waren seine Wochen prall gefüllt mit Musik. Freiwillig. Und mit Begeisterung. Die städtische Musikschule war sein Biotop. „In der zehnten und elften Klasse hatte ich montags Orchesterprobe, dienstags Querflötenunterricht, mittwochs Probe mit dem Kammermusikensemble, donnerstags war immer Sinfonieorchesterprobe und freitags hatte ich später sogar noch Gesangsunterricht“, erzählt er im Interview.

Fast hätte Bodo Busse Querflöte studiert, aber er hatte eine ehrliche Lehrerin, die ihm gesagt hat, dass man für diesen Beruf nicht nur sehr gut, sondern sehr sehr gut spielen müsse. Also ging es an die Eberhard-Karls-Universität nach Tübingen, um dort Musikwissenschaft, Literaturwissenschaft und Rhetorik zu studieren. Und der Nebenjob, um sich während des Studiums über Wasser zu halten? Postbote. Die Arbeit hat ihm großen Spaß gemacht. Und wenn er mit einem Augenzwinkern erzählt, dass er immer noch in seinen Job als Postbote zurückkann, wenn es mal als Intendant nicht mehr klappen sollte, nimmt man ihm das fast ab.

Geprägt ist Bodo Busse vor allem durch Begegnungen. Mit Ruth Berghaus, mit Götz Friedrich, John Dew oder Robert Wilson. Nicht unbedingt leichte Persönlichkeiten, sondern intensive Menschen, die man aushalten muss. Aber von denen man sehr viel lernt, wenn man sie aushalten kann. Und nun ist Bodo Busse nach Dortmund, Weimar, München, Chemnitz, Meiningen und Saarbrücken in Hannover angekommen. Und er bringt nach all diesen Stationen eine klare Zielsetzung mit. Er möchte die Oper zugänglich und einladend machen, er möchte Schwellen beseitigen, Berührungsängste abbauen, er möchte nicht nur das Publikum, das ohnehin kommt, er möchte Menschen „hineinziehen“, die vielleicht noch nie eine Oper besucht haben. Und er versteht dabei sein Opernhaus nicht allein als Ort für die großen Stimmen und berühmten Werke, sondern auch als Resonanzraum für unsere Gegenwart. Er möchte beides: das große Repertoire pflegen und zugleich Neues wagen, ungewöhnliche Kooperationen eingehen, Musiktheater mit anderen Künsten verbinden. Seine Oper sieht er nicht als abgeschlossenen Raum, sondern als Teil der Stadt. Sie soll neugierig machen, einladen, überraschen – und für viele Menschen ein erster Schritt ins Musiktheater sein. Mit dieser Offenheit will er Hannover bewegen und die Oper breiter verankern. Ich bin gespannt, wie Bodo Busse Hannover mit seiner Energie prägen wird. Er wirkt wie einer, der zuhört, der Brücken bauen will – und der eine große Liebe zur Kunst mitbringt, ohne sie in den Elfenbeinturm zu sperren. Ich wünsche ihm dafür ein offenes Publikum, Mut für die vielen Pläne und vor allem viele überraschende Begegnungen. Und natürlich wünsche ich ihm ein immer volles Haus. Unbedingt hingehen!

Wer A sagt, muss auch B sagen und wer Schauspiel sagt, muss auch Oper sagen. Deshalb gibt es nach dem Titelgespräch mit Vasco Boenisch jetzt das Titelgespräch mit Bodo Busse, dem Intendanten der Staatsoper Hannover. Zu lesen ab Seite 54.

Liebe Julia, weiter so! Du machst das wirklich gut mit dem Kulturkampf. Zeig ihnen, wo der Hammer hängt. Weg mit all dem Regenbogenscheiß. Mettigel für die Bundestagskantine, das muss der Tenor sein. Lass dich bloß nicht beirren. Konzentrier dich auf das große Ziel. Aber da müssen wir uns wohl keine Sorgen machen. Haben wir kurz. Müssen wir zugeben. So eine frische Liebe lenkt ja manchmal ziemlich ab. Aber dich nicht. Jörg Pilawa hin oder her, du kennst deine Pflichten. Und bleibst entschieden neutral. Es geht bei dir ganz ausgewogen gleichermaßen gegen links und rechts. taz und Nius – alles eine Suppe.

Im Bundestag weht jetzt ein anderer Wind. Es gibt eine Geschäftsordnung und die wird mit aller gebotenen Härte durchgesetzt. Darum keine Fahnen mehr, keine von außen sichtbaren Plakate, keine Anstecker, keine T-Shirts mit falschen Parolen, kein woker Scheiß. Wer sich nicht an die Bekleidungsvorschriften hält, der wird des Saales verwiesen. Wer dumme Sprüche macht, ebenfalls. „Die Kleidung und das Verhalten müssen der Würde des Hauses entsprechen.“ Und die Würde des Hauses wird nun von dir definiert. Ein Nestlé-T-Shirt ist kein Problem. Wer dagegen „Go vegan!“ auf sein T-Shirt schreibt, ist mindestens ein linksradikaler Verdachtsfall. Und „Alkohol verursacht Krebs“ ist eine ganz miese Provokation. Raus! Raus! Raus! Wäre ja wohl noch schöner, wenn Abgeordnete einfach so irgendwelche Fakten durch das hohe Haus tragen. Außerdem ist Wein pure Lebensfreude.

Es ist gut, dass wir nach der schrecklich linken Bärbel Bas jetzt eine Bundestagspräsidentin haben, die mal richtig zupackt und Sanktionen durchzieht. Falls nötig auch mit der Bundestagspolizei. Eine, die klare Unterscheidungen trifft. Eine Regenbogenflagge ist Ausdruck einer politischen Agenda und mitnichten ein Symbol für die Verteidigung der Grundwerte der deutschen Verfassung. Sie darf darum auch zum Christopher Street Day nicht am Reichstagsgebäude gehisst werden. Der Bundestag ist ja kein Zirkuszelt. Während eine Kornblume einfach eine Kornblume ist. Da muss man auch mal ein bisschen auf dem Teppich bleiben. Die Hausordnung des Bundestags ist sehr klar. Im Paragraf 4 steht: „Das Anbringen von Aushängen, insbesondere von Plakaten, Postern, Schildern und Aufklebern an Türen, Wänden oder Fenstern in den allgemein zugänglichen Gebäuden des Deutschen Bundestages sowie an Fenstern und Fassaden dieser Gebäude, die von außen sichtbar sind, ist ausnahmslos nicht gestattet.“ Von Kornblumen steht da nicht.

Liebe Julia, wir wünschen uns sehr, dass du dich nicht beirren lässt und weiter so entschieden neutral bleibst. Und zum Beispiel dem Regenbogennetzwerk des Bundestags – so ein ominöser Zusammenschluss queerer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Parlaments – die Teilnahme am CSD untersagst. Oder dass du zu linke Anträge nicht durchlässt, wie diese eine Anfrage der Grünen zum Corona-Maskenkauf unter Jens Spahn. Völlig in Ordnung, dass die Bundestagsverwaltung diese Anfrage nicht an die Bundesregierung weitergeleitet hat. Wo kämen wir sonst auch hin? Da könnten demnächst ja alle mit irgendwas um die Ecke kommen. Wie gut, dass du jetzt die Augen offenhältst und dem fortwährenden woken und linken Treiben ein Ende setzt. Mit Haltung und einer klaren Agenda. Das große Ziel fest im Blick. Denn natürlich geht es dir bei all dem vor allem darum, die AfD wieder kleinzukriegen. Das ist die Challenge. Die Leute müssen begreifen, dass die CDU/CSU für das wahre Deutschland steht, sozusagen für ein Deutschland nach dem Reinheitsgebot. Männer sind Männer und Frauen sind Frauen, Ausländer sind erst mal nur zu Gast, Fleisch ist gesund und Alkohol macht Spaß. Fertig. Ist doch alles ganz einfach. Niemand braucht die AfD.